クレソンとステーキ マスタードとローストビーフ

この組み合わせの意味を考えて食べている人はどれだけいるのかな?

イソチオシアネート系のスルフォラファンが、強い抗酸化力を持つので、ステーキなどの焦げを体に入れたとき、対抗するものとして期待できます。

「コゲる」というと、こんがり焼けた料理やお菓子を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか?ステーキの焦げは炭火で焼いた場合の発癌物質と、フライパンで焼いたただの焦げに分かれますが、クッキーやパンのような焦げ程は、気をつけなくてもいいかもしれないです。
コゲるといっても、たんぱく質と糖が焼くなど加熱した際、結び付くのがヤバいのです。
砂糖と卵やミルクのタンパク質を混ぜて香ばしく焼くと風味が増しますが、「体がコゲる」となると、百害あって一利なしです。「体がコゲる」とは、ひとことでいうと、体内で不要な糖とタンパク質が結びついて「AGEs(糖化最終生成物)」という老化物質を生成してしまう作用です。これを「糖化」といいます。

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