オーガニックだろうと強力粉は体に悪い

小麦粉のグルテンの組成は、古代小麦から現代小麦になるにつれて、グルテンのグルテニンとグリアジンのグリアジンの比率が増えました。この分解物ポリペプチドが、腸壁を通過し、脳幹門も通過し、モルヒネと同じオピノイド受容体に結合し、中毒になるので、特に食べやすいパンは止められない。更に他の糖質よりも分解吸収の早いデンプンのアミロペクチンAが恐ろしく体に悪い！

パンなんか一生食べるな！

といいつつ、パンケーキを作ってみた。

ふんわりしていたけど、砂糖が少なかったのか、たるかったです。

がしかし、糖質的に蜂蜜をかけることは考えられないので、美味しくなる甘さ、臨界点一歩手前まで甘くしてみよう。

前回はオーガニックの強力粉で作って見事に膨らまなかったので、薄力粉を7割近く入れたのは正解でした。